台北Taipei/自製可樂餅

自己製作可樂餅

可樂餅這東西，我小時候一直吃的是一種奶油玉米餅，裡面是軟軟的會流出奶油現的那種，現在一些美而美可以吃的到，可能叫做布丁餅。直到有一天看了日本料理東西軍，裡面的可樂餅是一大塊的，而且還是用馬鈴薯製作的，才知道原來真正的可樂餅是那個。


大學的時候，消夜街有一攤叫做深海魷魚頭的炸物攤，老闆娘很胖。有一天她就開始不賣深海魷魚頭改賣可樂餅，一開始現點現炸還不錯吃，但後來老闆偷懶就大批炸好放在保溫箱裡，於是口味就變了。

前幾天剛好買進幾顆小馬鈴薯，深怕它發芽，於是全部拿來作成薯泥，小馬鈴薯長的像雞蛋口感偏甜。

薯泥：

1. 將馬鈴薯削皮後放入電鍋蒸，外鍋加一杯半的水。
2. 起鍋後還有一點沒熟透切成小塊，外鍋再加入一杯半的水繼續蒸透。
3. 加入適量奶油、牛奶、鹽、黑胡椒用叉子壓碎。
   要直接吃的會多加一點牛奶，要做成可樂餅的會少加一點

可樂餅：

1. 薯泥製作完成，冰冰箱備用
2. 炒一些豬絞肉調味後，放涼備用
3. 在薯泥中加入豬絞肉、玉米粒混在一起做成想要的大小形狀，要壓緊一點。
   弄太久，馬鈴薯泥很容易黏在手上，所以牛奶奶油不要加太多。
4. 接著準備三個盤子裝入：低筋麵粉、蛋液、麵包粉，依序沾取。
5. 蛋液最好用器具如鍋鏟沾，不然手一下沾溼一下沾粉，很容易髒。

尚未沾粉前的裸體可樂餅

因為還沒有炸過，所以不知道這次實際炸起來會如何！據說是要用160度左右的油炸。

食譜參考：Masa的料理ABC